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山梨酸鉀是一種常用的食品添加劑，它是由山梨酸和鉀離子組成的鹽類化合物。它的化學式為C6H7O6K，它的分子量為236.22g/mol。山梨酸鉀是一種白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，味道微酸，無臭。
山梨酸鉀在食品加工中被廣泛應用，它的主要作用是作為食品的防腐劑和抗氧化劑。它可以延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，保持食品的新鮮度和口感。在肉制品、飲料、罐頭食品、果汁、果醬和糖果等食品中，都可以添加山梨酸鉀。
此外，山梨酸鉀還具有調(diào)味作用，它可以增強食品的酸味和咸味，改善食品口感。在飲料中，它可以增加飲料的酸味度和口感，使飲料更加清爽可口。
盡管山梨酸鉀在食品加工中被廣泛應用，但是也需要注意安全使用。過量使用山梨酸鉀會對人體健康造成一定的危害，如引起腹瀉、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)反應。因此，在食品加工中應該控制山梨酸鉀的使用量，確保食品的安全和健康。
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